زمینه: ضداکسیدان ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شوند. سبزی ها و میوه ها منابع خوبی از ضداکسیدان ها از قبیل پلی فنل ها، ویتامین ث و ایی هستند.هدف: مطالعه به منظور تعیین اثر عصاره پوست داخلی نارنج (مزوکارپ) بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان انجام شد.مواد و روش ها: این مطالعه تجربی در سال 1393 در دانشگاه علوم پزشکی ارومیه انجام شد. 45 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان در دو گروه شاهد (بسته بندی شده در خلاء بدون عصاره) و تیمار (غوطه وری 30 دقیقه ای با محلول %5 عصاره و بسته بندی در خلاء) تقسیم و در یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگه داری شدند. مشخصات حسی و شیمیایی شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازه گیری شدند. داده ها با آزمون های آماری لون، دانکن و آنالیز واریانس تحلیل شدند.یافته ها: مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در گروه تیمار به طور معنی داری کم تر از گروه شاهد بود.نتیجه گیری: با توجه به یافته ها، به نظر می رسد عصاره پوست داخلی نارنج با کاهش روند اکسیداسیون و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان می تواند جای گزین مناسبی برای مواد نگه دارنده مصنوعی باشد.

متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد، لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد، لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

نارنج از جمله محصولات بومی ایران است که به فراوانی در صنعت غذا، دارو و مواد آرایشی- بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد. پوست این میوه منبع غنی از پکتین است و عموما بعنوان ضایعات دور ریخته می شود. در این مطالعه، از روش سطح پاسخ و طرح باکس- بنکن، برای بهینه سازی و بررسی اثر متغیرهای مستقل (دما، زمان و (pH بر بازده تولید پکتین و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراجی استفاده شد. سپس درصد گالاکتورونیک اسید، خواص امولسیفایری، ویسکوزیته و طیف FT-IR پکتین حاصل از شرایط بهینه مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، بازده استخراج و درجه استریفیکاسیون پکتین حاصل از شرایط مختلف استخراج، به ترتیب در دامنه 27.5-5 و 46.5-6.6 درصد متغیر است. بالاترین بازده پکتین در دما95oC ، زمان 90 دقیقه و pH برابر با 1.5، 28.78 درصد پیش بینی شد که از طریق آزمایشات اعتبارسنجی، تائید گردید. پکتین استخراجی در شرایط بهینه استخراج دارای درجه استریفیکاسیون 24.6 درصد، بازده گالاکتورونیک اسید 75.5 درصد، فعالیت امولسیفایری برابر با 45.6 درصد و پایداری امولسیون مناسب بوده و همچنین محلول آن در غلظت های پایین (کمتر و مساوی 1 درصد حجمی/ وزنی) دارای رفتار نیوتنی است، اما با افزایش غلظت از نیوتنی به سودوپلاستیک تغییر رفتار می دهد.

واکنش های اکسیداسیون باتولید رادیکال های آزاد سلامت انسان را به مخاطره انداخته و همچنین باعث کاهش کیفیت حسی و تغذیه ای غذا می شوند. تلاش هایی برای یافتن آنتی اکسیدان های طبیعی و موثر گیاهی صورت می پذیرد. در این مطالعه ارزیابی میزان فنل تام و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی-آبی و متانولی پوست میوه نارنج و مقایسه با آنتی اکسیدان مصنوعی بوتیل هیدروکسی تولوئن صورت گرفت. میزان ترکیبات فنلی به روش فولین-سیوکالتو و فعالیت آنتی اکسیدانی با سه آزمون قدرت احیاکنندگی، مهار DPPHو ABTSارزیابی شد. محتوایفنلی برای عصاره اتانولی و متانولی به ترتیب0/82± 59/38 و 50/0± 96/51 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره اندازه گیری شد. در آزمون درصد بازدارندگی رادیکال آزاد، عصاره ها اثر مهاری قابل توجهی نشان دادند ولی در آزمون ABTSاثر عصاره متانولی بیشتر از اتانولی بود. یافته ها نشان داد که هر دو نوع عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی نسبتاً مناسبی داشته و به عنوان یک منبع بالقوه طبیعی در صنایع غذایی و داروئی پیشنهاد می شود.

زمینه و هدف: در طول قرن گذشته، تحقیقات در مورد پل یفن لهای غذایی تحول عظیمی داشته است. اکثر مطالعات انجام شده بر روی قسمتهای قابل استخراج متمرکز شده. با این حال یک بخش مهم از آنها به دلیل اینکه در باقیمانده استخراج قرار گرفته اند (پلی فنلهای غیر قابل استخراج)، نادیده گرفته می شوند. در این مطالعه به بررسی و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانتی پلی فنلهای قابل استخراج و غیر قابل استخراج پوست میوه نارنج که به ترتیب با حلال آبی-آلی و هیدرولیز اسیدی استخراج شده اند، پرداخته میشود. روش بررسی: فعالیت آنتی اکسیدانتی با چهار آزمون مهار رادیکال DPPH، ABTS، FRAP و شلات کنندگی آهن ارزیابی شد. میزان ترکیبات پلی فنلی، فلاونوییدی، پروآنتوسیانیدینهای الیگومریک و فلاوانونها به ترتیب با روش فولین سیکالتو، کلرید آلومینیوم و دستگاه اسپکتروفتومتر UV-visible تعیین مقدار شدند. همچنین میزان اثرات ضد لیپید پراکسیداسیون کبد موش صحرایی اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج تستهای آنت یاکسیدانتی نشان داد که در پوست نارنج عصاره پلی فنلی غیر قابل استخراج که با حلال متانول/سولفوریک اسید استخراج شده است، بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانتی را دارد که میتواند به دلیل بالا بودن ترکیبات پل یفنلی در این عصاره نسبت به عصاره های دیگر باشد. نتیجه گیری: همه عصاره ها دارای فعالیت آنت یاکسیدانتی نسبتا مناسبی هستند و میتوانند به عنوان یک منبع بالقوه طبیعی در صنایع غذایی و دارویی پیشنهاد شوند.

سابقه و هدف: پوست مرکبات، محصول فرعی صنایع آب میوه، یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی است. نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در این زمینه در دهه های اخیر شده است. هدف از این پژوهش، بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج و تعیین پایداری آن با روش FRAP و اثر حفاظتی اش بر اکسیداسیون لیپیدی گوشت خام و پخته ماهی با استفاده از آزمایش TBARS بود.مواد و روش ها: پوست داخلی (مزوکارپ) نارنج با حلال اتانول عصاره گیری و محلول آبی عصاره در شرایط متفاوت (روشنایی، تاریکی آزمایشگاه، یخچال و فریزر) و به مدت یک ماه ذخیره شد. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی و دوام این فعالیت در محلول آبی عصاره در شرایط متفاوت ذخیره سازی با روشFRAP (Ferric reducing antioxidant Power)  و اثر حفاظتی آن بر اکسیداسیون چربی با آزمایش  TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances)  در کوتاه مدت (90 دقیقه) و بلند مدت (14 روز) بررسی شد.یافته ها : مقدار FRAP محلول آبی 1/0 درصد عصاره در زمان صفر 570 میکرومولار بود که این مقدار در دمای آزمایشگاه و طی یک ماه در حدود 14% کاهش یافت (P=0.007) مقدار FRAP محلول آبی 005/0 درصد ویتامین C در زمان صفر 541 میکرومولار بود که این مقدار در دمای آزمایشگاه و پس از یک ماه در حدود 77% کاهش یافت (P<0.001) مقدار TBARS در نمونه ماهی خام فاقد عصاره، در زمان صفر 32/1 میکرومولار بود که پس از طی 14 روز به 173/3 میکرومولار افزایش یافت، در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی 5% عصاره این مقدار از 92/0 میکرومولار در زمان صفر به 09/1 میکرومولار طی 14 روز رسید (P<0.05) مقدار TBARS در نمونه ماهی پخته فاقد عصاره، در زمان صفر 28/2 میکرومولار بود که پس از طی 14 روز به 85/5 میکرومولار افزایش یافت (P<0.001) در حالی که در نمونه حاوی محلول آبی 5 % عصاره این مقدار از 77/1 میکرومولار در زمان صفر به 11/3 میکرومولار طی این مدت رسید.(P<0.001) نتیجه گیری: نتایج حاصل نشان دهنده وجود فعالیت آنتی اکسیدانی با دوام بالا در مدت ذخیره سازی و اثر حفاظتی عصاره مزوکارپ نارنج بر اکسیداسیون چربی بود.

هیدروکربن های ترپنی، ترکیب های اصلی اسانسی پوست میوه مرکبات هستند. از مهم ترین این ترپن ها، لیمونن است. این ترکیب به دما حساس بوده و روش های استخراجی مبتنی بر دما، مانند تقطیر با آب جوش یا بخار آب جوش، برای استخراج آن مناسب نیست. از طرفی روش استخراج با سیال فوق بحرانی (SF-CO2) CO2 به علت عمل در دمای پایین انتظار می رود کم ترین تاثیر مخرب را بر کیفیت مواد استخراجی داشته باشد. دراین پژوهش، روغن اساسی از فلاودو پوست تازه میوه نارنج واریته آمارا با استفاده از روش استخراج با سیال فوق بحرانی (SFE) استخراج شد. نظر به این که فرآیند استخراج با سیال فوق بحرانی به شدت تحت تاثیر عامل های متفاوت عملیاتی به ویژه دما و فشار است، شرایط بهینه استخراج به روش SFE مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور با استفاده از طرح آماری تاگوچی در 9 وضعیت (راند) اثر چهار عامل در سه سطح شامل: فشار (100، 200 و 300 اتمسفر)، دما (35، 45 و 55 درجه سانتی گراد) زمان دینامیک استخراج (15، 25 و 35 دقیقه) و درصد حجمی اصلاح گر متانول (0،5  و10  درصد) بر میزان درصد حداکثر استخراج لیمونن بررسی شد. برای شناسایی مواد متشکل روغن به دست آمده، از روش کروماتوگرافی گازی GC-MS و ستون HP.5 استفاده شد. نتیجه آزمایش ها نشان داد که در بهترین راند روش SFE (فشار 300 اتمسفر، دما 45 درجه سانتی گراد، زمان دینامیک استخراج 15 دقیقه و میزان درصد اصلاح گر 10 درصد) حدود 94 درصد لیمونن استخراج شد.